而赵知寒亲自下厨的前菜，就是在这种情况之中被端上来的。
开胃酒过后才是重头戏，那就是前菜。只有上来前菜，一顿法国大餐才算进入了主题。所谓前菜，一般是沙拉、冷盘、海鲜和蔬菜汤等，量都不大，说白了，就是先让你垫垫肚子、“热热身”。
第一道菜??冻开胃头盘——鱼子酱沙拉，实际上，材料也很简单，就是蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋。
材料很简单，但是样式却很美观，蛋黄完结切半，还用莴苣切丝拌碟做底，而蛋摆在上面，还用将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为增添观赏性，还选择了生菜作为装饰。
因为赵知寒的缘故，原本吃西餐，基本上一上桌就开动的余光中，也开始观察菜品的模样了。
不管唐古今怎么鄙视对方，他也得承认，赵知寒的厨艺确实不错，开胃菜的口感很不错。
因为唐古今额外点了一份海鲜盘，生蚝跟虾都必不可少，因此，侍者又端上了柠檬和蛋黄酱。按照唐古今的说法，最新鲜的生蚝在把柠檬汁挤上去时，它的肉会轻微地颤动。
柠檬搭配生蚝吃，是为了遮盖海鲜的腥味，这就好比中国吃海鲜用的醋。
至于蛋黄酱，据说，因为吃多了生海鲜，身体里的维生素B会流失，搭配蛋黄酱则可以弥补。
然后接着就是主菜，上菜之前，服务员很是专业的把吃前菜的刀叉和盘子收拾干净，再摆上再摆上了所选的主菜相配的餐具。
让余光中再次感受到服务业从业人员的伟大。
说实话，余光中也不喜欢吃东西就一直有两个年轻美貌的服务员站在身边，不过唐古今确实吃的心安理得。
余光中又是一阵感慨，自己就是贱啊，受不了别人的伺候。
前菜和主菜在食材上并没有绝然的区分，有时候甚至前菜可以是一个重口味的肉批，而主菜是个清淡的煮鱼。但前菜的体量大约是主菜的一半，所以通常不会出现“大规模杀伤性”肉类，是食客放松心情，慢慢进入用餐状态的一个重要环节。
主菜是一道黑菌鹅肝少司牛扒，进口西冷扒4成熟,进口鹅肝两面煎熟,用黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调汁浇在煎好的西冷和鹅肝上，旁边配熟蔬菜!
用的还是顶级的澳洲雪花和牛，还是西冷部位，选料精致奢侈到极点。
余光中因为看不懂法文菜单，所以点菜就是唐古今代劳，他吃牛排，而是唐古今则是要了三文鱼。法国人吃牛排喜欢配上加有奶油和胡椒的汁，再加上一杯香醇的红酒。朋友点的三文鱼则按照法国人的规矩，配上了白葡萄酒和白米饭。
说实话，才西餐方面，就算在国内怎么弄，还是不够人家老外会吃。
反正余光中也不知道什么正不正宗，总之那么贵的东西，口感差不了。
主菜吃完了，剩下的就是甜点，这是余光中的最爱，他跟江城的本地人不太一样，辣的也能够吃，但不是最喜欢，反而更加青睐甜食。
法国甜点相当闻名，包含各种口味的蛋糕和冰激凌，以及各式各样的奶酪。这是法餐中可吃可不吃的一道，关键看个人的口味和健身节食计划。
反正余光中的运动量那么大，不会担心因为吃了这么一点小东西会增肥。
赵知寒弄的甜点则是一份芒果雪葩，很是会就地取材的意思，新鲜水果配哈根达斯，雪葩是西式甜品的一种，口感类似雪糕。不过就是做法上有些不同。与雪糕的最大分別，在其中不含牛奶的成份，很合适对于牛奶敏感的人士食用。而且雪芭不需要额外添加糖份，所以肯定比一般的雪糕健康。
吃饱喝足之后，就是上咖啡了，这是法国人的习惯，一般喜欢喝上一杯咖啡，他们认为，咖啡可以解除油腻，所以在法国的街头，基本上都可以看到满大街的咖啡馆。
赵知寒这个法籍华人当然也不能够免俗。
最后还亲自给余光中跟唐古今调上两杯咖啡。
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